Dienstag, 1. März 2016

Erdbeer - Rhabarber - Cupcakes

Bald kommt der Frühling - ein kleiner Vorgeschmack =)
Zutaten für 12 Muffins:
2 Eier
160 Gramm Zucker


⅔ Teelöffel Vanillezucker
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
125 Gramm geschmolzene Butter
1¼ dl Milch
200 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Hand voll gewürfelten Rhabarber
5-6 mittelgrosse geviertelte Erdbeeren
ggf. 1-2 Teelöffel Erdbeermarmelade

80 Gramm weiche Butter
120 Gramm Frischkäse nature (keine fettreduzierte Produkte)
100 Gramm Puderzucker
1 Vanilleschote



Zubereitung:
  • Für die Cupcakes Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, danach die geschmolzene Butter zusammen mit der Milch unterrühren.
  • Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unter den Teig rühren.
  • Zwei Drittel des Teiges in den Förmchen verteilen.
  • Sind die Erdbeeren nicht süss genug, diese mit etwas Erdbeermarmelade mischen und danach zusammen mit dem Rhabarber auf dem Teig verteilen und teilweise leicht eindrücken; mit dem restlichen Teig bedecken.
  • In der Mitte des 180Grad heissen Ofens für 20-25Minuten backen.
  • Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen lassen, aus den Formen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  • Für das Frosting die weiche Butter mit dem Frischkäse und Puderzucker verrühren. Nun das Mark der Vanilleschote auskratzen und unterrühren.
  • Vor dem Servieren der Cupcakes das Frosting nochmals gut durchrühren und die Cupcakes nach Belieben garnieren.

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